一人食消费热潮下，被忽视的“隐形账单”
当下，独居人士点外卖时，越来越多地青睐选择小份菜。
据第七次人口普查数据，我国一人户家庭已超过1.25亿户，占全部家庭户的25.39%。“独居正从一种过渡状态变成一种较为稳定的生活方式。”摆脱塑缚外卖减塑项目工作人员贾艺丹表示，“小份菜因客单价低，且精准解决独居群体‘想多吃几样又吃不完’的诉求，导致各外卖平台的复购率较高，加上成本较低，商家也乐意推出小份菜。”
以美团平台的数据为例，“一人食”订单增长超40%，“小份菜”关键词搜索量年增速超过32%，平台顺势推出“小份菜专区”“半份半价”。另一方面，小份菜还能减少食物浪费。中国农业科学院农业信息研究所曾估算，平均每单“小份餐”外卖可减少食物浪费110.23克，浪费减少比例达53.3%。
“减少了粮食浪费，却没能避免包装消耗。”贾艺丹给记者算了一笔账，“一人食场景下，消费者为多尝几样菜品往往一次点3—4道小份菜，加上米饭、汤品，连同调料包、加料都各自独立包装，一单消耗五六个餐盒。相比之下，三四人合点四五道菜，人均仅分摊1—1.5个餐盒。”
清华大学环境学院温宗国团队此前基于3500万份外卖订单的测算显示，全国外卖行业一年产生的塑料垃圾约160万吨，无害化处理这些垃圾的公共成本约24.5亿元。
“小份菜减少了食物浪费，但餐盒使用量并没有随之下降。”贾艺丹表示，这就是一人食外卖的包装悖论——减了粮食的账，却没减塑料的账。
明明多格一体式餐盒可放多道菜品，大幅缩减餐盒用量，为何绝大多数商家仍坚持一菜一盒？
“这背后有平台规则、评价体系、商家风险和利润、配送效率、消费者心理等多重因素的叠加。”贾艺丹说。
平台标准化规则与评价体系，是分装模式的底层推手。据她观察，外卖平台标准化出餐流程要求每道菜独立打包，原因是防串味和防纠纷。“混装一旦出问题，消费者投诉的不仅是‘味道不对’，还可能要求整单退换。对商家而言，独立包装是最低风险的选项。”
平台的评价体系也在强化这个逻辑。日常消费者点外卖，易对“包装完整”“看起来干净精致”的订单给出好评，这些评价偏好会被算法放大，反向传导给商家。
“如今，一些外卖平台评分体系甚至直接将‘包装满意度’纳入‘餐品质量分’指标。”贾艺丹表示，比起承担“洒了”“破了”带来的差评风险，商家宁愿多包一层。久而久之，包装从“够用”变成了“稳妥”，再变成“过度”。
从商家经营角度，分装还能增加打包费收益。据记者了解，打包费是按“件”收的，小份菜的餐盒体积虽小，但单件餐盒费用和普通餐盒收取的费用相同，所以餐盒越多，商家收取的打包费就越高，自然缺少合并餐盒的动力。
此外，配送端与消费者心理还加固这一行业习惯。贾艺丹表示，骑手分拣、核对订单时，独立分装菜品更清晰，便于提高配送效率，减少纠纷；而消费者也存在消费心理偏差，享受多盒分装带来精致、有仪式感的用餐体验，一体式混装盒反而易被贴上廉价标签。
这套运转逻辑环环相扣，久而久之，一菜一盒就成了全行业外卖系统的默认标准。
从“倡导减塑”变“规范包装”，破解包装困局
市场自发调整动力不足，该如何破局？令人欣喜的是，改变正在发生。
北京市不久前发布《餐饮外卖商户绿色包装使用指南》（以下简称指南），这是全国首个外卖绿色包装地方标准，将于9月1日起正式实施，其中直指外卖包装“大盒小用”、过度缠绕保鲜膜、随意配备保温袋等乱象。
“过去，外卖绿色包装领域缺乏具体规范，更多停留在提倡层面，而此次发布的指南明确了具体要求。”同济大学环境与可持续发展学院教授杜欢政认为，标准的出台实现了从“理念倡导”到“可执行标准”的跨越。出台后关键在于执行和监督，若能形成完整闭环，将对减少外卖塑料包装发挥积极作用。
同时，指南也将倒逼地方小份菜包装适配化、减少冗余耗材，推动多格一体式餐盒的应用，在兼顾满足消费者对菜品多样化的需求上，减少餐盒用量。
另外，同期出台的行业团体标准《餐饮业小份餐品通用要求》，首次对小份餐品的包装作出规范，要求应选用与其体积适配的餐盒包装。
政策方向正从“倡导减塑”转向“规范包装”，但其落地还需时间。“对商家而言，将面临成本与流程重构等方面的挑战。”杜欢政表示，对餐盒的体积适配做出限制规定，意味着商家需重新设计打包流程、重新开模定制餐盒，但这在技术上并无障碍。
对于商家成本因素的考量，杜欢政表示，多格或精简餐盒等将出现规模化量产，包装采购成本会有所下降，长期来看，使用减塑化包装合规经营反而能降低耗材总支出。对于商家担心的串味问题，也可在保证食品品质的前提下推动包装改进，如通过多格一体式餐盒加内膜封层的形式解决。
今年6月，生态环境部等部门联合印发《美丽中国建设全民行动促进计划（2026—2030年）》，提到推动简约适度、绿色低碳的生活方式。
在贾艺丹看来，优化外卖包装、推动商家主动减塑，是落实这一要求的具体实践。它把简约适度的绿色理念落到人们的一日三餐里，让低碳消费从政策条文转变为大众看得见、参与到的行动自觉。
对于推动商家优化外卖包装、主动减塑，杜欢政表示，平台层面是重要抓手，“可先优化下单界面，增设‘拼盒包装’选项，默认展示绿色包装，引导消费者主动选择，并配套绿色激励。”
同时，平台还掌握商家准入与流量分发权，可考虑将合规精简化包装作为商家入驻的前提条件。还可建立绿色商家扶持机制，对落实极简包装的商户给予流量倾斜、绿色标识展示，以此激励商家优化包装。
消费者层面，也需加强宣传引导，使其转变消费理念。鼓励其下单时主动备注“合并蘸料”“取消保鲜膜”或选择“拼盒包装”等，以消费端需求倒逼商家减量。
“长期解决方案还落在循环包装和管控体系上。”贾艺丹举例，浙江舟山的循环杯试点在无押金、无处罚机制下，归还率高达 97%。可参照这一模式逐步推广外卖循环容器，从试点慢慢走向规模化使用。北京出台的指南可供其他地方借鉴参考，最终形成全国统一管控体系。
在她看来，一人食和外卖都不会消失，但在“一个人好好吃饭”和“一个人少制造垃圾”间，不需二选一。（来源：中国环境APP）
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